新潟県の南に位置する上越は、江戸時代より北国街道の交易の要所として栄えてきました。仲町は、高田藩の城下町の花街として料理屋や問屋街が軒を並べており、この地で、大正2年、初代平八が蒲鉾店を創業いたしました。
　
　創業から100年の歴史の中で、手作業による製造から機械による製造へと、また蒲鉾の原材料や製品の形と大きさも時代によって変化をしてまいりましたが、初代平八の商売の理念である、誠意（何事にもに誠実であれ）・創意（お客様に感動していただく）・熱意（お客様に心から感謝をする）と創業からの想いは今も変えずに、創業より100年を超え、昔ながらの伝統と技を引き継ぎながら日々精進を重ねております。

口当たりがきめ細やかで、
それでいてしっかりとした歯ざわりな食感

蒲鉾のすり身を坐らせず温度変化を抑えて魚の繊維を壊さないように石臼で丹念に練り込む製法により、口当たりは、きめ細やかで程よい弾力としっかりした歯ざわりの蒲鉾の食感となるよう工夫しております。